“那是因?yàn)槟愠缘挠玫恼媸情_(kāi)水，而不是神廚杰這個(gè)高湯吧?！?br>
        “我的天啦，這又是一道國(guó)宴菜，大力杰，你跟我說(shuō)老實(shí)話，你是不是跟著國(guó)宴大師后面學(xué)過(guò)！”

        “這個(gè)菜有名堂，是個(gè)講究菜哦！”

        就在大家說(shuō)話的功夫，夏杰已經(jīng)將雞脯肉和瘦豬肉剁成肉蓉，加了清水調(diào)成粥狀，放在盆里面?zhèn)溆谩?br>
        不知不覺(jué)，三個(gè)小時(shí)過(guò)去了，耐心等待的夏杰拿起篩子把所有湯渣、浮油撈出，將清湯又倒入旁邊的空鍋內(nèi)。

        再次燒開(kāi)后，他將準(zhǔn)備好的豬肉蓉先放進(jìn)去攪勻，待其慢慢散開(kāi)，過(guò)了片刻，一朵朵肉蓉如棉絮般紛紛浮起。

        繼續(xù)前面的步驟，撈凈肉蓉，然后將湯再次燒開(kāi)，把雞肉蓉也倒入其中攪拌。

        夏杰一邊做，一邊說(shuō)道：“這一步是能將湯里面的雜質(zhì)吸取，令其明澈如水的關(guān)鍵，所謂的開(kāi)水，就是由此得來(lái)?！?br>
        “這樣熬制出來(lái)的湯汁，才能味濃厚而清鮮，絲毫不油膩淡薄。”

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