“啫啫煲這種做法適合許多脆嫩但是不易出水的原料，如黃鱔，雞肉，魚，帶殼的蝦等。這些東西，也正是咱們今天準(zhǔn)備的食材。”夏杰對著屏幕前的觀眾們說道。

        畢竟，若是食材不夠脆嫩的話，當(dāng)瓦煲儲存的高溫觸碰食材，產(chǎn)生焦香氣之后，對比的反差不夠大，也難以在粵菜系擁有今天的地位。

        而不易出水的特點，則是也是因為瓦煲的溫度太高，若是食材出水的話，則會讓濃郁的料汁被稀釋，而且難以做出啫啫煲特有的焦香味道。

        “啫啫煲成菜要求醬汁裹在食材上，因為瓦煲高溫的原因，因此焦香氣十足，鍋底只見少許的湯汁，不能太多，否則將不夠濃郁，也讓食材不夠入味。因此，咱們在制作啫啫煲的時候，動作要干凈利索才行?！毕慕軐χ聊磺暗挠^眾們說道。

        聞言，此刻直播間的觀眾們，對于啫啫煲的期待程度，更多了幾分。

        “光是聽起來，這就是一道不錯的菜肴了，能夠同時具備濃郁、焦香甚至脆嫩的特點，實在是讓人匪夷所思?！?br>
        “果然，專門需要耐高溫的瓦煲來制作的菜肴，就是更加復(fù)雜一些。很期待接下來杰哥展示的成品究竟如何?！?br>
        “我已經(jīng)隨時準(zhǔn)備著看杰哥的動作了，畢竟啫啫煲在烹飪的時候，要保證動作干凈利落才可以，若是動作不夠干凈利落的話，恐怕得到的就不是焦香，而是焦糊了。”

        “廚神杰真不愧是廚神杰，光是做菜，就能夠做出一種007生死一線的感覺，實在是太酷了?！?br>
        “一看說這種話的人，在家里就不經(jīng)常做菜來著。很多時候，當(dāng)火候一上來，咱們廚師的動作就要跟上才行，越是高溫的制作的菜肴，需要翻炒的動作就要越快，稍有延遲，就只能夠得到一份焦糊的菜肴?！?br>
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